Gulerodssuppe med ingefær, lime og kokos – low FODMAP og vegansk

Gulerodssuppe er en fantastisk suppe, som kan varieres på utallige lækre måder. Denne opskrift på gulerodssuppe er smagt til med varme og krydrede ingredienser, hvilket klæder den sødlige gulerodssuppe perfekt. Smag fra blandt andet ingefær, chili, lime og kokos er med til at gøre denne gulerodssuppe lækker og smagfuld. Opskriften er low FODMAP og vegansk!

 

Cremet low FODMAP gulerodssuppe med ingefær, kokos og lime

Suppe er nok en ret de fleste nyder mest i de kølige måneder, men jeg synes suppe kan spises hele året! Til efterår og vinter spiser vi suppe som hovedret, hvor vi om sommeren oftere kan finde på at spise suppe som en forret.

Gulerodssuppe er en virkelig nem og lækker supper, som kan laves hele året. Smagen på suppen kan varieres på mange måder! I denne udgave har jeg taget den lidt i en asiatisk retning med smag fra ingefær, lime, kokos, kaffir lime og chili.

Personligt er jeg slet ikke til stærk mad, så derfor putter jeg max ½ frisk rød chili uden kerner i suppen. Så er den rigeligt stærk til mig! Men du kan naturligvis skrue op for styrken ved at tilsætte mere chili.

Ingefær giver også lidt varme og styrke til smagen. Jeg synes gulerod og ingefær klæder hinanden rigtig godt i smagen, derfor er det en oplagt smag til gulerodssuppen.

Den milde smag fra gulerod gør, at børn som oftest også er rigtig glade for suppen. Min datter kan godt lide versionen med ingefær og kokos – når den ikke er stærk! Men man kan også vælge blot at anvende madlavningsfløde og neutrale krydderier, hvis den anden smag bliver lidt for meget for nogle børn.

Jeg har valgt at putte en smule kartoffel i denne gulerodssuppe. Det er i og for sig ikke nødvendigt for suppen, men stivelsen i kartofler giver en fantastisk cremet konsistens, som jeg elsker!

 

 

 

Topping til gulerodssuppe

I denne opskrift har jeg valgt at toppe suppen med sprøde kikærter, fordi jeg synes det smager skønt, og fordi det tilføjer protein til retten, når den ikke indeholder hverken kød eller mælkeprodukt. Persille giver både smag og farve som topping også.

Hvis topping til gulerodssuppen skal være vegetarisk, så kunne man også toppe med ristede solsikkekerner eller ristede græskarkerner. Koriander passe sikkert også godt til, men personligt kan jeg ikke fordrage koriander, så det kommer ikke på min suppe!

Det er oplagt at servere suppen med brød til, men det kunne også være i form at sprøde brødcroutoner. Det kan man nemt lave ved at skære brød i små stykker, drysse med olie og krydderier, og bage dem sprøde i ovnen.

 

Low FODMAP grøntsagsbouillon til gulerodssuppe

I denne suppe har jeg anvendt grøntsagsbouillon, så den kan spises af vegetarer og veganere. Desværre er det umuligt at opdrive en low FODMAP grøntsagsbouillon, da de alle indeholder løg, hvidløg og typisk også andre high FODMAP grøntsager.

Jeg anbefaler altid, at man afprøver sin tolerance overfor de færdiglavede bouilloner. Jeg har erfaring med, at mange fint tåler den lille mængde, der tilsættes! Men hvis du er i opstartsfasen af low FODMAP diæten, eller hvis du oplever symptomer ved købevarianten, kan det anbefales at lave din egen!

Jeg har her en opskrift på low FODMAP grøntsagsbouillon, som er virkelig smagfuld og nem at gå til. Den tager ikke så lang tid at lave, og den giver omkring 2 liter bouillon. På den måde kan du have bouillon liggende klar i fryseren til en del retter fremover!