Nogle gange er det bare rart med aftensmad, der er hurtig og nem at lave! Denne salat er et godt bud herpå, og samtidig er den sprængfyldt med masser af gode næringsstoffer, farve og smag.
Med denne ret får du især en masse sunde fedtstoffer fra laks og avokado, herunder de livsvigtige omega-3 fedtsyrere. Ekstra godt er det, at der er brugt flere af sommerens lækre råvarer.
Opskriften er naturligvis low FODMAP og mave-venlig, og derudover er den naturlig fri fra gluten. Såfremt du ikke tåler mælkeprodukter, kan du servere salaten med en anden dressing, for eksempel en senneps-vinaigrette af olie, hvidvinseddike eller æblecidereddike samt salt, peber og sennep.
Du kan nemt og hurtigt handle ind til denne opskrift hos nemlig.com ved at klikke her!
Ingredienser (2 personer)
- 1 lille hoved hjertesalat eller romainesalat
- ½ bundt radiser
- 2 mellemstore gulerødder
- ½ agurk
- ½ avokado
- 50 g jordbær
- ½ dl blåbær (kan erstattes med flere jordbær, hvis din tolerance ikke er høj nok til både blåbær og avokado)
- 4 små, nye danske kartofler
- 2 stk. varmrøget laks á 125 g.
- 1 dl creme fraiche (eventuelt laktosefri)
- 1 tsk. sennep
- 1 lille bundt purløg
- Salt og peber
- Saft fra ½ lime (kan udelades)
Sådan gør du:
Start med at rengøre kartofler og kog dem i letsaltet vand til de er møre. Afhængig af størrelsen tager dette 12-15 minutter. Forbered salaten imens.
Skær salat og fordel det på et stort fad. Skræl strimler af gulerødderne henover. Skær radiser, agurker, jordbær og avokado i skiver, og fordel dette henover salaten. Fordel herefter blåbær samt laks i mundrette stykker henover salaten. Når kartoflerne er kogte og let afkølede skæres de i halve og fordeles henover salaten.
Rør creme fraiche sammen med finthakket purløg, sennep, limesaft og smag til med salt og purløg. Fordel dressingen over salaten eller server den ved siden af.
Næringsindhold pr. person:
Energi: 2247 kJ / 535 kcal
Protein: 33 g
Fedt: 32,5 g
Kulhydrat: 24,5 g
Kostfibre: 6,5 g
